根据《贵州省科技厅关于2024年度贵州省科学技术奖推荐工作的通知》要求和《贵州省科学技术奖励办法》及其实施细则的有关规定，现推荐《酸汤产业化关键技术创新与应用》项目申报贵州省科学技术进步奖，现将其项目公示如下：

一、推荐单位：黔东南苗族侗族自治州科学技术局

二、申报类别：贵州省科学技术奖（科技成果转化类）

三、推荐等级：三等奖

四、主要完成人：田其明、钟定江、史勋祝、祝婷

五、主要完成单位：麻江县明洋食品有限公司、凯里市明洋食品有限责任公司、贵州玉梦食品（集团）有限公司

六、项目简介

针对市售以发酵原液产品为主，品种单一、附加值低，且产品还存在不易携带、易受污染、货架期短以及多数企业传统自然发酵方式产能低、微生物来源复杂导致各批次风味品质差异较大，品控难的酸汤产业规模化发展问题，创新了酸汤原料（辣椒、西红柿）优选及预处理技术，保障酸汤原料品质。形成了红酸汤二次发酵技术，该自主知识产权成果“一种二次发酵红酸汤及其制备方法”获技术发明专利，填补了国内同期同领域技术空白，其工艺简单，便于工业化生产。分离鉴定筛选出酸汤发酵有益菌株，强化了酸汤发酵效果。建立了酸汤风味特征与营养价值质量评价指标体系。确定了可提高酸汤风味的发酵方式及配套技术和质量控制体系，开发出一系列高价值酸汤延伸产品，完成民族民间传统酸汤发酵经验梳理的基础上重建了贵州酸汤发酵及其产业化生产技术体系。

七、主要知识产权和标准规范等目录（不超过10件）

公示时间：2024年5月13日—5月19日，公示期内如有异议，请向黔东南州科技局科技人才科反映，反映问题必须实事求是，并提供相关材料，以便核实。

联系人：闻红、姚鹏

联系电话：0855-8608677

                                        黔东南州科学技术局

                                             2024年5月13日