州科技局关于州十五届人大四次会议第154J091号建议的答复

肖亮亮代表：

您提出的《关于科技创新支撑酸汤产业化发展的建议》收悉，经认真研究，现就建议提出的有关问题答复如下：

一、工作开展情况

2013年以来我州组织实施酸汤方面各级科技计划科技项目34项，项目资金1333万元，其中国家级1项，省级21项（包括重大专项2项），州级12项，由我局牵头申报的“凯里酸汤”集体商标注册申请获得国家知识产权局商标局批准，组织制订的《凯里酸汤 红酸汤》《凯里酸汤 红酸汤加工技术规范》《凯里酸汤 白酸汤》《凯里酸汤 白酸汤加工技术规范》4项团体标准在全国团体标准信息平台公布实施。通过项目实施和标准制定，在酸汤原材料筛选、酸汤发酵技术、油水分离技术、自动化生产设备研发等方面取得了一定技术成果，技术创新推动酸汤产业从传统发酵向品牌化、规范化、工业化转型，科技赋能助力“凯里酸汤”产业发展作用日趋显现。

一是推进关键核心技术攻关，着力突破技术瓶颈。将“酸汤微生物控制、总酸控制、酸汤发酵和提香等关键技术研究内容纳入2023年州级科技计划项目重点支持方向，立项支持《贵州酸汤风味成因及保真技术集成与示范》《韭菜红酸汤优质发酵菌剂的研究》2个项目开展研究。积极向省争取《贵州苗家酸汤预制菜提质、保真技术集成与应用研究》项目获得2024年省级科技支撑计划立项支持。通过项目实施，在酸汤品质提升、工艺改进和新产品研发方面将会取得新的突破，解决酸汤产业发展共性问题。

二是强化政产学研深度合作，构建协同创新体系。以各级科技计划项目实施为载体，鼓励州内酸汤企业联合高校、科研院所开展科技合作，推动联合创新研发，攻关酸汤产业领域关键技术。如我州企业与江南大学、西南大学、贵州大学、贵州省农科院等食品开发方面高校院所开展科技合作，就酸汤发酵、品质控制等关键核心技术联合攻关。今年我局与江南大学产业技术研究院就特色食品加工技术创新研发等开展合作，已于4月22日成功签订协议。同时，中国农科院农产品加工所通过技术入股方式与锅圈食汇合作，拟在台江县特色食品产业园区落户投资酸汤产业，目前合作洽谈和厂房选址等前期工作已完成，双方已于4月20日成功签订投资协议，依托锅圈食汇强大的销售网络推广酸汤食品，极大推动酸汤产业发展。3月15日，我局邀请了中国农科院农产品加工所李淑英研究员、江南大学姜启兴教授和贵州大学苏伟教授等酸汤行业知名专家参加“凯里酸汤”技术创新座谈会并走访、服务企业，共同谋划酸汤技术创新工作，破解酸汤产业发展技术瓶颈。

三是搭建产业科技创新平台，推动技术集成应用。近年来我州致力于酸汤产业工业化生产科技创新研发，建成贵州省酸汤产业技术创新战略联盟、贵州省传统发酵食品工程技术研究中心（与贵州大学共建）和贵州麻江酸食产业农业科技示范园区等省级科技创新平台。为贯彻落实州委、州政府推动酸汤产业的决策部署，我局大力推动酸汤技术创新中心建设，酸汤技术创新中心已于2024年3月15日正式揭牌建设，已拨付中心前期建设经费20万元；技术创新中心将以酸汤产业技术创新为主责主业，整合平台、技术、人才、资金等资源，强化与省内外高校、科研院所合作，集中攻克酸汤共性、关键、核心技术，为推动我州酸汤产业高质量发展提供技术支撑。

四是系统推进创新主体培育，激活创新内生动力。以“千企面对面”科技活动为契机，积极服务酸汤重点企业，引导企业增强创新意识，加大科技创新投入。组织符合条件的企业申报高新技术企业认定和国家科技型中小企业评价入库，麻江明洋食品成功认定为国家高新技术企业，开创了我省酸汤生产企业的先河；镇远李氏食品、贵州亮欢寨生物科技等6家企业入库国家科技型中小企业备案。通过加强创新主体培育，不断壮大我州酸汤产业科技创新主体队伍，提升创新能力。

五是加强人才支撑智力支持，提升技术保障能力。在全省率先推进科技人才“蓄水库”建设，征集到贵州大学、贵州师范大学、贵州省农科院等科技人才加入“蓄水库”，其中有宋景政、冯廷萃、张文聪等9名食品领域的专家。同时组织选派贵州科学院廖优江研究员、贵州省农业科学院林茂研究员、西南大学侯大军副教授、贵州大学曾露副教授等9名酸汤专业相关领域背景的省级科技特派员服务凯里、麻江、丹寨、镇远等酸汤产业核心区，重点服务麻江明洋食品、丹寨千里苗疆、镇远肖家园食品和雷山鱼酱酸等重点企业。通过科技特派员服务，解决酸汤生产加工过程中的技术难题，推进产业技术创新。

二、下步工作打算

下一步，我们将紧紧围绕省委、省政府关于打造百亿级酸汤产业总体部署和要求，按照《黔东南州酸汤产业发展工作专班办公室关于印发2024年酸汤产业重点工作任务的通知（2024-02）》安排，强化责任，狠抓落实，切实推进2024年酸汤产业“六大工程”取得实效。

一是持续推进黔东南酸系食品（酸性调味料产业）技术创新中心建设，有效聚集省内外创新资源推进技术创新和产品研发。二是与江南大学共建酸性食品技术转移中心，重点围绕凯里酸汤、预制菜等方面强化新技术研发和先进技术成果转化示范，推进凯里酸汤产业发展。三是积极争取省科技厅选派“科技特岗”服务我州酸汤企业，继续组织实施科技人才“蓄水库”和科技特派员计划，充分利用法人科技特派员整体服务机制大力推进科技人才下沉服务。

附注：主动公开

联系人：梁诗怡；联系电话：8221225